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Après avoir obtenu un fromage sec blanc, il est possible de travailler le caillé dans le but de le transformer en vrai fromages à pâte fondue. Travaillez toujours dans des circonstances d’hygiène considérablement rigoureuses, le lait s’avère être un véritable bouillon de culture pour la listes des bactéries.

Gruyère séché un grand nombre de semaines. Pour crééer mon fromage de chèvre encore plus sec, il faut égoutter le fromage qui colle blanc au moins trois matins. Ultérieurement on le démoule en le retournant sur une planche en bois avec en le salant le plus tôt possible comme si on salait une grande viande avec du sel fin (de Guérande chaque ex.). Ultérieurement, on le retourne et on le sale de la même façon. Il va falloir répéter cette opération de salage des deux côtés du fromages à pâte fondue tous les jours.

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La cave à fromage semble le plus efficace endroit pour faire sécher le gruyère d’ailleurs , afin de le garder, ou bien une pièce pas trop chaude et super ventilée. A défaut de cave, on peut envisager de poser le ventilateur qui tourne devant le fromage sec une journée. Nous pouvons alors faire sécher le fromage qui colle sur de vos clayettes à l’abri des moustiques et autres rats.

Il faut laisser sécher le cheese en le salant et en le retournant tous les jours. Éventuellement une moisissure se forme sur la croûte, pensez alors à tout simplement nettoyer la tomme avec un linge et du sel fin, et renouveler cette opération encore une ou 2 fois. Il faudra gratter la moisissure avec un couteau avant de consommer son fromage coulant

Exemple de recette de fromage maison